INGRÉDIENTS
Once de 1/2 sec morilles (voir Note) ou cèpes champignons (1/4 tasse)
1 tasse d'eau chaude
6 artichauts grands
un gros citron
1 c. à soupe d'huile d'olive extravierge
partie 4 poireaux moyen, blanc seulement, nettoyés et coupées en dés 1/2 pouce
1 tasse mini-carottes
12 gousses d'ail pelées
thym frais 1 c. à soupe finement haché ou 1 cuillerée à thé séchées
vin blanc sec de 1/2 tasse
2 1/2 tasses bouillon de légumes réduit de sodium
1/2 cuillère à café de sel
fèves de lima de bébé 1 tasse, frais ou congelés
1 tasse pois, frais ou congelés
beurre 4 cuillerées à thé
Poivre fraîchement moulu au goût
1/4 tasse haché de ciboulette fraîche
1/4 tasse haché de persil frais
DIRECTIONS
Couvrir les champignons avec de l'eau dans un petit bol. Laisser reposer pendant 30 minutes. Souche, réservant liquide. Rincer les champignons bien sous l'eau froide ; Égoutter et hacher. Le liquide réservé à travers une serviette de papier ou de filtre du café pour enlever la saleté de la souche.
Pendant ce temps, remplir un grand bol d'eau ; le citron et, en se réservant la moitié du jus, de jus, ajouter le reste avec les moitiés de citron à l'eau. Retirez les feuilles extérieures de l'artichaut. À l'aide d'un petit couteau de sharp, pare les artichauts jusqu'au coeur. Garniture au bas de la tige, puis la tige de peel. Gratter hors l'étranglement avec une cuillère ou une cuillère. Couper le cœur en quartiers et placer dans l'eau de citron pour prévenir le brunissement. Répétez avec les artichauts restants.
Chauffer l'huile dans une grande poêle profonde ou un four hollandais à feu moyen. Ajouter les poireaux, carottes, ail, thym, champignons et les coeurs d'artichauts ; Cook, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes commencent à brun, environ 5 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que légèrement réduite, 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon, le sel et le liquide de champignons réservé. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les coeurs d'artichauts et les carottes sont presque tendres, 30 à 40 minutes.
Incorporer les haricots de lima et de pois. Augmenter la chaleur au milieu, couverture et cook pendant plus de 10 minutes. Incorporer le beurre et le jus de citron réservé. Poivrer. Servir le ragout dans des plats peu profonds, garnis de la ciboulette et le persil.
