INGRÉDIENTS
Pour la croûte :
2 tasses de farine tout usage, plus de farine pour laminage
1/2 cuillère à café de sel
beurre 1/2 tasse non salé, réfrigérée, coupées en petits morceaux
3 cuillères à soupe de raccourcissement légumes, réfrigérés
1 oeuf
1 c. à soupe de frais de jus de citron
4-5 cuillères à soupe de l'eau glacée
Pour le remplissage :
3 tiges de rhubarbe, coupés en morceaux de 1/2 pouce (environ 2 tasses)
6-7 peaches, pelées ou non pelées, évidées et coupées en tranches 1/2 pouce d'épaisseur (environ 4 tasses)
frais de 3 cuillères à soupe de jus de citron
3/4 tasse de sucre
1/4 c. à thé au sol muscade
cannelle moulue de 1/2 cuillère à café
1/3 tasse de farine tout usage
1 oeuf battu avec de l'eau 1 cuillère à soupe
DIRECTIONS
POUR LA CROÛTE :
Dans un robot culinaire, équipé de la lame métallique, mélanger la farine et le sel. Processus brièvement à mélanger. Ajouter le beurre et le raccourcissement et le processus jusqu'à ce que le mélange ressemble à farine grossière, 5-10 secondes. Le moteur d'exécution, ajouter graduellement le jaune de œuf, de jus de citron et juste assez de l'eau de la glace pour la pâte de se réunir et de tenir une forme pressé. Retirer la pâte du processeur, se divisent en 2 morceaux, un légèrement plus grand que l'autre et aplatir en 2 disques épais. Enveloppez les disques en pellicule plastique et réfrigérer pendant 1-2 heures.
POUR LE REMPLISSAGE :
Dans un grand bol, combiner la rhubarbe, peaches, jus de citron, sucre, noix de muscade, cannelle et farine et remuez jusqu'à ce que le mélange.
Sur une surface de travail légèrement enfarinée, rouler sur la plus grande des 2 disques dans un cycle d'environ 11 pouces de diamètre. Doucement, faciliter la pâtisserie tour dans une assiette à tarte de 9 po profonde et de la presse dans la plaque, sertissage des bords environ 1/2 pouce au-dessus du niveau de la bordure de la plaque. Badigeonner la croûte de tarte avec le mélange œufs-eau. Cuillère le remplissage dans le plat.
Sur la surface de travail légèrement enfarinée, rouler sur le disque restant dans une ronde environ 10 pouces de diamètre. En utilisant un autre assiette à tarte comme guide, Découpez un cycle de 9 pouces de la pâte. Couper la ronde en bandes 1 pouce de large.
Préchauffer le four à 425 degrés f.
Badigeonner le bord de la croûte de fond avec un peu plus sur le mélange œufs-eau. Jeter une rangée de bandes de pâte à intervalle de 3/4 de pouce sur le dessus du gâteau. Les extrémités fermement au bord de la croûte de la presse. Jeter les bandes restants dans la direction opposée, nouveau appuyant leur fermement à bord. Flûte bordure décoratives. Badigeonner la lisière de la pâtisserie et des bandes avec le mélange œufs-eau.
Placez la tarte sur une tôle à biscuits et faire cuire pendant 10 minutes. Réduire la chaleur à 350 degrés f. et poursuivre la cuisson jusqu'à brun doré et le bouillonnant, 35-45 minutes. (Vérifiez la tarte pendant la cuisson et couvrir les bords avec de papier d'aluminium, si la croûte commence à overbrown).
POUR SERVIR :
Transférer dans un rack et laisser refroidir pendant au moins 20 minutes avant de servir. Servir chaud ou à la température ambiante.
