INGRÉDIENTS
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon moyen en jaune, pelées et hachées
1 poivron vert, tige, ensemencée et coupées en dés
4 gousses d'ail pelées et finement haché
une cuillère de paprika doux
2 feuilles de baie
1 pincée de gros safran threads
3/4 tasse La Ina ou autres xérès fino
1 tomate moyen, un noyau et hachées
1 1/2 livres nettoyé calmar, coupés en morceaux de 1 po.
du 3/4 tasse Uncle Ben riz converti, grain moyen si possible ou un riz converti italien de bonne qualité
sel et de poivre noir
filet de mérou 2 livres, coupé en morceaux moyenne
livre de 3/4 petites crevettes, pelées et déveinées
1/2 tasse frais ou congelés pois verts
1 pimiento morrone (espagnol en conserve torréfié poivre), haché
DIRECTIONS
Chauffer l'huile dans un pot lourd peu profond ou la cazuela à feu moyen. Ajouter les oignons, poivrons verts, l'ail, paprika, feuilles de baie et le safran et cook, en remuant souvent avec une cuillère de bois, jusqu'à ce que les légumes sont douces, environ 10 minutes.
Ajouter sherry et tomates aux légumes et laisser mijoter brièvement, en remuant jusqu'à ce que bien mélangée. Ajouter le calmar, le riz et 4 tasses de l'eau froide. Assaisonner au goût de sel et de poivre. Augmenter la chaleur à haute, porter à ébullition, puis réduire la chaleur à moyen faible et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Augmentation de la chaleur à feu moyen, ajouter le mérou, les crevettes, les pois et les piments morrones, distribuant uniformément dans le pot et de pousser doucement sous le bouillon. Laisser mijoter, en brassant plusieurs fois, jusqu'à ce que fruits de mer est cuit à travers et stew est épais et brothy, environ 5 minutes. Enlever et jeter les feuilles de Laurier et de la saison au goût avec du sel et du poivre.
