INGRÉDIENTS
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge
1 moyenne aubergine, coupé en dés
1 petite courgette, dés
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
1/2 tasse d'eau
10 onces épinards
1 1/2 tasse préparé sauce marinara, de préférence en bas sodium
basilic frais 1/2 tasse haché
14 onces préparé la polenta, tranchés sur la longueur en 6 tranches minces
1 1/2 tasse déchiquetés partie-écrémé mozzarella, divisé
DIRECTIONS
Préchauffer le four à 450 degrés f. Coat une cuisson de 9-par-13 pouces plat de cuisson de pulvérisation.
Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésif feu moyen-vif. Ajouter les aubergines, courgettes, sel et poivre et cook, en brassant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent tout juste à brun, 4 à 6 minutes. Ajoutez l'eau et les épinards ; couverture et cuire jusqu'à ce que flétries, en brassant une fois, environ 3 minutes. Mélanger la sauce marinara dans les légumes et la chaleur par, 1 à 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le basilic.
Placer les tranches de polenta en une seule couche dans le plat de cuisson préparé, massicotage pour s'adapter si nécessaire. Saupoudrer de fromage de 3/4 tasse, haut de la page avec le mélange aubergine et saupoudrer avec le fromage de 3/4 tasse restants. Cuire jusqu'à la formation de bulles et le fromage a juste fondu, 12 à 15 minutes. Laisser reposer pendant environ 5 minutes avant de servir.
