INGRÉDIENTS
1 pinte en conserve de bouillon de poulet bas de sodium ou de stock de fabrication artisanale, plus si nécessaire
1 1/2 tasse d'eau, plus si nécessaire
1 livre asperges, tough extrémités brisés au large et rejetés, lances coupés en 1/2 pouce, conseils gauche toute
2 cuillères à soupe de beurre
1 c. à soupe huile de cuisson
1 petit oignon, haché
riz arborio de 1 1/2 tasse
vermouth sec 1/2 tasse ou vin blanc sec
1 1/4 c. à thé de sel
1/2 livre chair de crabe, cueillie libre de coquille
1 cuillère à café de râpé zeste d'orange (à partir de 1/2 orange)
2 gousses d'ail hachées
1/4 tasse haché de persil frais
poivre noir de 1/4 cuillère à café frais-sol
DIRECTIONS
Porter le bouillon et l'eau à une mijoter dans une casserole moyenne. Cuire les asperges dans le bouillon jusqu'à ce que tout fait, environ 4 minutes. Supprimer avec une cuillère à fentes. Mettre dans une passoire, rincer à l'eau froide et égoutter. Gardez le bouillon à un mijoter.
Dans une grande casserole, faire fondre 1 c. à soupe de beurre avec l'huile. Ajouter l'oignon et cook, en brassant occasionnellement, jusqu'à ce que translucide, environ 5 minutes. Ajoutez le riz et remuer jusqu'à ce qu'elle commence à tourner opaque, environ 2 minutes.
Ajoutez le vermouth et le sel. Cook, en brassant, jusqu'à ce que le vermouth est absorbé. Ajouter environ 1/2 tasse de bouillon couve ; cuire en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'absorbé. Le riz et le bouillon devraient bubble doucement ; ajuster la chaleur nécessaire. Continuer la cuisson, l'ajout de 1/2 tasse de bouillon à la fois et laisser le riz à absorber avant d'ajouter davantage. Faire cuire le riz de cette façon jusqu'à tendres, 25 à 30 minutes en tout. Le bouillon qui n'est pas absorbé devrait être épaissi par l'amidon de riz. Vous ne devrez pas tous du liquide, ou vous pouvez avoir besoin de plus d'eau ou de bouillon.
Incorporer les asperges, crabe, zeste d'orange, ail, persil, poivre et le reste du beurre 1 c. à soupe. Cuire jusqu'à ce que chauffé à travers.
